La viande est l'une des denrées les plus surveillées : traçabilité du lot, chaîne du froid stricte, risque bactériologique élevé. HPA Solutions digitalise le plan de maîtrise sanitaire de votre boucherie-charcuterie — traçabilité montante et descendante, températures des vitrines et chambres froides, DLC et nettoyage du laboratoire — avec des registres prêts à présenter à tout moment.
De l'arrivage à la vente, l'application suit chaque lot de viande et chaque maillon de la chaîne du froid, avec la rigueur qu'exige ce métier à risque.
Traçabilité montante et descendante : reliez chaque pièce vendue à son lot d'origine et à son fournisseur. En cas de rappel produit, vous retrouvez tout instantanément.
Vitrines réfrigérées, chambres froides positives et négatives, bacs de saumure : la viande n'admet aucun écart de température, l'application surveille chaque enceinte avec alertes.
Fournisseur, numéro de lot, estampille sanitaire, température à réception et photo du bon de livraison : le contrôle commence dès l'arrivage.
Préparations, saucisses, plats cuisinés, sous-vide : étiquettes avec dates limites calculées et estampille de votre atelier.
Billots, hachoirs, trancheuses, chambres froides : un plan de nettoyage et désinfection rigoureux, suivi et prouvé — crucial face au risque bactériologique de la viande.
Pour les préparations cuisinées et la vente à emporter, gérez les plats témoins et les couples temps-température exigés par la réglementation.
La viande étant une denrée à haut risque, les contrôles sanitaires y sont particulièrement stricts sur la traçabilité et la chaîne du froid. Voici les points de vigilance.
Ne pas pouvoir relier une pièce à son lot d'origine est une faute grave, surtout en cas de rappel produit. La traçabilité montante et descendante numérique élimine ce risque.
Un écart de température sur de la viande fraîche a des conséquences sanitaires immédiates. Les relevés et alertes garantissent une surveillance permanente et prouvée.
Hachoirs et trancheuses sont des nids à bactéries s'ils sont mal nettoyés. Un plan de nettoyage suivi et horodaté est une preuve attendue par l'inspecteur.
Créez votre compte gratuit et tracez votre premier arrivage de viande dès aujourd'hui. Sans carte bancaire, sans engagement.
Démarrer l'essai gratuitHPA Solutions assure une traçabilité montante et descendante : chaque pièce vendue est reliée à son lot d'origine, son fournisseur et son numéro de lot. En cas de rappel produit ou de contrôle, vous retrouvez toute la chaîne en quelques secondes.
Les vitrines réfrigérées, les chambres froides positives et négatives, et les zones de préparation. La viande n'admettant aucun écart, l'application surveille chaque enceinte avec des seuils d'alerte et un historique exportable.
Oui : étiquettes avec DLC calculées, estampille de votre atelier, plats témoins et couples temps-température pour les produits cuisinés. Tout ce qu'exige la réglementation pour la transformation.
Oui : l'essai de HPA Solutions est gratuit, sans engagement ni carte bancaire, tous modules ouverts. Vous testez la traçabilité des lots et la chaîne du froid en conditions réelles.
Principalement la traçabilité des lots de viande, la chaîne du froid, l'estampille sanitaire des arrivages, la gestion des DLC et le nettoyage du matériel de coupe. Des registres numériques complets rassurent immédiatement l'inspecteur.
HPA Solutions équipe les restaurants, boulangeries, boucheries, traiteurs et food trucks partout en France.