Entre la production de nuit, les crèmes sensibles et les allergènes à déclarer, la boulangerie-pâtisserie a des exigences d'hygiène bien à elle. HPA Solutions digitalise votre plan de maîtrise sanitaire : traçabilité des matières premières, chaîne du froid des produits à base de crème, DLC et nettoyage du fournil — tout est enregistré et archivé automatiquement.
De la farine reçue au gâteau vendu, l'application suit chaque étape sensible de votre production — avec une attention particulière aux crèmes et aux allergènes.
Chambres froides, vitrines réfrigérées, cellules de refroidissement : les produits à base de crème et d'œuf sont les plus sensibles, l'application surveille leurs températures avec alertes.
Farines, beurres, fruits, ovoproduits : fournisseur, DLC et température à réception, avec photo des étiquettes pour une traçabilité complète.
Gluten, œuf, fruits à coque, lait : documentez la présence d'allergènes dans vos productions, une obligation d'information sur laquelle les contrôles insistent.
Pâtisseries, viennoiseries garnies, traiteur salé : générez des étiquettes avec dates limites calculées, adaptées aux produits périssables.
Pétrins, plans de travail, chambres de pousse, laminoir : un plan de nettoyage et désinfection suivi et prouvé, zone par zone.
Crèmes pâtissières, appareils cuits : l'application calcule automatiquement les temps de refroidissement pour respecter la réglementation.
Les produits à base de crème et la gestion des allergènes concentrent l'attention des inspecteurs dans les métiers de la boulangerie-pâtisserie. Voici les risques les plus fréquents.
Une crème pâtissière laissée à température ambiante, c'est un risque sanitaire majeur. Les relevés et alertes garantissent une chaîne du froid prouvée en permanence.
L'information sur les allergènes est obligatoire. Une gestion floue est une remarque fréquente : l'application centralise ces informations produit par produit.
Un appareil cuit refroidi trop lentement favorise les bactéries. Le calcul automatique des temps de refroidissement sécurise cette étape critique.
Créez votre compte gratuit et enregistrez vos premières températures de chambre froide dès aujourd'hui. Sans carte bancaire, sans engagement.
Démarrer l'essai gratuitLa chaîne du froid des produits à base de crème, la traçabilité des matières premières, la gestion des allergènes, les DLC des produits frais et le plan de nettoyage du fournil. HPA Solutions couvre l'ensemble de ces registres au même endroit.
Oui. Vous documentez la présence d'allergènes (gluten, œuf, fruits à coque, lait…) dans vos productions. C'est une obligation d'information sur laquelle les contrôles sanitaires insistent, notamment en vente directe.
L'application génère des étiquettes avec dates limites calculées, adaptées aux produits périssables comme les entremets, viennoiseries garnies et préparations traiteur. Fini les doutes et les post-it.
Oui : l'essai de HPA Solutions est gratuit, sans engagement ni carte bancaire, tous modules ouverts. Vous testez la traçabilité, les températures et le nettoyage en conditions réelles avant de décider.
Oui. Les relevés se font à tout moment depuis un mobile, horodatés automatiquement. Que la production démarre à 3h du matin ou en journée, chaque enregistrement est daté et archivé.
HPA Solutions équipe les restaurants, boulangeries, boucheries, traiteurs et food trucks partout en France.